凌楓的部落格

捲捲捲蔥油餅

我們家的3個男生很愛粉味.......

前些天回基隆買到了來自宜蘭的三星蔥,

上禮拜回雲林的娘家陳妹妹帶回了一小瓶

陳媽媽自己炸的豬油。

真得很巧,宜蘭的三星蔥和雲林的豬油在台中相遇了..

兒子識貨,直問說可以做蔥油餅嗎?

那就來做個簡單的蔥油餅囉!

捲捲捲蔥油餅

我的材料:

中粉..........................500g

滾水.............250cc~300cc

冷開水......................100cc

青蔥...........................350g

豬油...........................1大匙(或橄欖油之類的)

我的調味料:

豬油............................適量

鹽...............................適量

白胡椒粉......................少許

中筋麵粉加1匙鹽、1大匙豬油再分次倒入滾水,

以3支筷子拌勻..

再分次慢慢加入冷開水,

揉約2分鐘成糰。

再蓋上保鮮膜或放進塑膠袋中發約1小時,

至略膨脹呈光滑狀就可以了。

等待的時間來處理青蔥,

洗淨晾乾,

再切成蔥花,

然後加點鹽巴和白胡椒粉拌勻。

然後取出拉成長條狀,

再分切成糰,

1個約140g(比一個女生的拳頭小些)

工作檯灑點乾粉再放上蔥油餅糰桿平,

在餅皮上抹點豬油,

再灑上蔥花,

再分割成4長條。

然後再捲起來,

再接一張跟著捲起來2層。

總共約可以製作成12份蔥油餅麵糰。

要桿開時,工作檯上再灑點乾粉或抹點油質

(會比較好桿開不沾黏),

然後再桿平。

平底鍋入適當的油,

再入桿開的蔥油餅,(可以隨意的灑點熟白芝麻)

再以中火兩面煎金黃酥脆狀就好啦!

煎餅時火力也不要太小，不然煎不脆。

油量也要夠，顏色才美，

但如果油量多到像在炸餅，就會太膩了...

吃的時候再依喜好加點胡椒鹽或辣椒醬囉!

文學美食家梁實秋先生曾在《雅舍談吃》裡提到:

蔥油餅要蔥多、層次多、油不多

蔥油餅用的是半燙麵---

是指先用滾水沖麵粉，再加一些冷水和成麵糰，所以麵糰裡

同時有燙麵也有冷水麵。

燙麵Q軟，冷水麵煎炸後香脆，所以用半燙麵可以做出表皮香

脆而內裡Q軟的蔥油餅。

~我的每一天都有您~~要常來看陳妹妹喔~